per le crepes:

• 125 gr di farina 00
• 125 gr di farina grano saraceno
• 5 uova
• ½ lt di latte
• sale q.b.
• pepe q.b.

per il ripieno:

• 200 gr di besciamella
• 150 gr di taleggio dop
• 30 gr di pistacchi

per la crema:

• 100 gr di panna da cucina
• 250 gr di asparagi
• sale q.b.
• pepe q.b.
• procedimento per le crepes:

sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere le farine e mescolare il tutto con la frusta sino ad ottenere una pastella senza grumi; unire il latte. Per preparare le crepes, ungete una padella antiaderente con burro o olio e mettetela sul fuoco. Quando la padella sarà calda, versare un mestolino di composto e ruotando la padella velocemente formare una crepe sottile. Lasciare cuocere per qualche secondo e, aiutandovi con una spatola, girare la crepe.

procedimento per il ripieno:

besciamella: 1 lt di latte, 50 gr di burro, 80 gr di farina, sale, pepe e noce moscata. Far bollire il latte con la noce moscata, il sale e il pepe. A parte fate sciogliere il burro e unite la farina, ottenendo il roux. Quando il latte inizia a bollire, unire il roux e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta pronta la besciamella, unire il taleggio e i pistacchi. Riempire le crepes e chiudere con un porro precedentemente lessato. Mettere su una teglia e infornare a 180° per 20 minuti.

procedimento per la crema:

frullare la panna, con gli asparagi lessati, il sale e il pepe. Spalmare la crema sul fondo del piatto e adagiare il fagottino.