• 500 gr pizzoccherelli

per la fonduta:

• 150 gr panna da cucina
• 300 gr di taleggio dop
• sale q.b.
• pepe q.b.

procedimento per pizzocherelli:

impastare 200 gr di farina 00 con 200 gr di farina di grano saraceno, 100 gr di acqua, sale e 4 uova.

Tirare la sfoglia sottile, poi con un “sac a poche” distribuire la farina a mucchietti a distanza regolare. coprire con l’altra metà della sfoglia, chiudendo bene i bordi, infine tagliare a quadrati con il ripieno al centro.

procedimento per la farcia:

bollire 150 gr di spinaci, tritarli e una volta freddi unirli a 400 gr di ricotta, 50 gr di grana padano, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe. Impastare il tutto.

procedimento per la fonduta:

unire la panna e il taleggio e scogliere il tutto a bagnomaria.

Cuocere i pizzocherelli in abbondante acqua e poi saltarli con la fonduta.